在我国北方，消费者对面粉的“白”有一种天然的喜爱，好像面粉越白就越好，吃起来就香甜，直到2011年国家有关部门宣布停止在面粉中添加“增白剂”，消费者才直到，并不是面粉越白就越好。 但在实际生活中，我们购买面粉还是希望购买的面粉白一些。 就在前一短时间，每日粮油在做玉米市场分析的时候，指出

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分。 淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别

油炸方便面中变性淀粉的使用情况 1.油炸方便面面身评价的关键指标及方法 (1)弹性面身要求开水泡3min之后有很好的弹性，弹性高低与和面团品质有关，面团中淀粉的特性直接影响面身的弹性的好坏，因此面身弹性可以通过添加适合的淀粉或变性淀粉来改善。 (2)滑爽性开水泡3min之后要求面身滑爽，不黏连，也指

玉米淀粉是玉米籽粒的加工品，是将玉米籽粒经过粗细研磨，分离出胚芽、纤维和蛋白质等副产品后得到的产品。玉米淀粉用途广泛，下游产品丰富，以玉米淀粉为原材料的产品达3500多种，涉及淀粉糖、啤酒、医药、造纸等众多行业。 玉米淀粉的加工工艺复杂，根据用户的不同需求，淀粉加工企业可以将玉米淀粉加工出不同

预糊化淀粉是一种物理改性的淀粉，也称为淀粉。它是一种快速脱水干燥后无明显结晶的多孔淀粉颗粒，淀粉分子不能重排。预糊化淀粉具有多孔性、氢键断裂结构、冷水溶解性、冷水稳定性好、保水性强等特点，在许多行业得到广泛应用。 传统的预糊化淀粉生产方法是加热生淀粉，糊化淀粉颗粒，然后快速干燥、粉碎、

预糊化淀粉工作原理 淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

食品中选用预糊化淀粉的注意事项 食品中选用预糊化淀粉的注意事项 1)预糊化淀粉在食品中起黏合作用时，要注意天然淀粉原料的选择，支链淀粉含量高，则黏结力强。玉米和小麦等谷类淀粉糊黏度低，而马铃薯等薯类淀粉糊黏度相对较高。另 外，不同加工方法预糊化淀粉糊黏度值也不同。一般来说，