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广东预糊化淀粉作用

来源:   发布时间:2021-11-27   点击量:35

(3)酶法变性(生物改性):各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。(4)复合变性:采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。预糊化淀粉类型目前,淀粉的、达两千多种,变性淀粉的分类一般是根据方式来进行。按变性方式1、物理变性预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉、预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。预糊化淀粉

2).在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离

可使水产饲料获得良好的水中稳定性;凹凸棒土、膨润土粘合性较好且含有一定量的矿物质元素,可适用于水中稳定性低的廉价饲料;生产对虾等特种水产饲料,预糊化淀粉

在水产饲料中,淀粉性饲料原料的主要作用一是提供淀粉来源的能量物质,二是提供了颗粒饲料(包括膨化饲料)的粘接性物质。近年来的研究结果显示,饲料淀粉对养殖动物血糖的影响值得关注鱼类对血糖的耐受能力一直是水产动物营养的重要问题,过高的血糖会导致养殖水产动物生长速度和饲料效率的显著下降;同时,会显著增加鱼体

可使用具有较强粘结力的化学合成的高分子粘合剂;沿海地区使用新鲜褐藻类、新鲜小鱼虾浆等,也很经济有效 。

预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,也被成为α-淀粉,是在淀粉糊化呈分散状态后,经快速脱水干燥,淀粉分子来不及重排而得到的一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。预糊化淀粉近年来,随着我国变性淀粉市场的规模不断扩大,吸引了众多企业及投资者加入到变性淀粉行业中,这增加了原有企业的市场竞争风险。而随着国外变性淀粉企业的进入,这些企业在资金与技术上具有相对的优势,给我国变性淀粉的生产企业带来更大的压力,也增大了国内变性淀粉企业的市场竞争风险。

由于预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂的结构,并具有冷水可溶,冷水稳定性好和保水性强等特点,被广泛应用于多个行业。

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