四、变性淀粉的分类目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。(1)物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。(2)化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。饼干上釉变性淀粉变性淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性饼干上釉变性淀粉

随着科技的发展和市场的需求，变性淀粉品种越来越多。其中，基于淀粉接枝聚甲基丙烯酸（PMA）共聚物和淀粉接枝聚苯乙烯共聚物的巨大商业潜力，可以预见变性淀粉发展将以以下几个方向为重点：高吸液材料接枝共聚淀粉、以淀粉为基料脂肪替代品、功能性膳食纤维开发与应用、生物降解塑料开发与应用、淀粉粘合剂开发与应用。[4]。我公司采用膨化挤压方法生产的变性淀粉可以极好的改变食物的各种特性，使之在不同方面展现出更优秀的特点。此外，变性淀粉不仅能用在食品工业领域，在其他工业领域也是大放异彩。

如果色泽深浅不一样，说明饲料在干燥设备中分布、受热不均匀，有可能部分饲料干燥过度而焦化，影响品质，而部分饲料没干透，容易发霉。对于喷涂油脂的饲料，色泽不均匀说明喷涂工艺不良。2.2 气味气味要带有自然香味，不能有焦味。如果人工香味太浓，往往是原料品质较差，加工时采用人工香精掩盖。

饼干上釉变性淀粉2）。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑8.冷冻食品中应用利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感

饼干上釉变性淀粉3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅饮料中应用主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性1）.在饮料中作稳定剂饼干上釉变性淀粉2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性3）.在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离，改善口感与体态，遮盖干涩味道2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶