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广州饼干上釉变性淀粉怎么样
来源: 发布时间:2021-04-08 点击量:15
四、变性淀粉的分类目前,变性淀粉的品种、规格达两千多种,变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。(1)物理变性:预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。(2)化学变性:用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类:一类是使淀粉分子量下降,如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一类是使淀粉分子量增加,如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。饼干上釉变性淀粉变性淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性饼干上釉变性淀粉
如果色泽深浅不一样,说明饲料在干燥设备中分布、受热不均匀,有可能部分饲料干燥过度而焦化,影响品质,而部分饲料没干透,容易发霉。对于喷涂油脂的饲料,色泽不均匀说明喷涂工艺不良。2.2 气味气味要带有自然香味,不能有焦味。如果人工香味太浓,往往是原料品质较差,加工时采用人工香精掩盖。
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