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深圳工业变性淀粉口感

来源:   发布时间:2021-02-23   点击量:4

粘结能力强,制出的饲料耐水性好,特别是蛋白质饲料,如鱼粉、花生粕等。以天然蛋白质含量较高的原料生产的饲料,其颗粒质量高。研究发现,动物性蛋白原料的制粒效果比植物性蛋白原料好。工业变性淀粉四、变性淀粉的分类目前,变性淀粉的品种、规格达两千多种,变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。(1)物理变性:预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。(2)化学变性:用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类:一类是使淀粉分子量下降,如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一类是使淀粉分子量增加,如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

粉碎粒度决定着饲料组分的表面积。粒度细,表面积大,吸收蒸汽快,有利于调质,颗粒粘结性好,硬度高,水中

3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性4).在肉丸和鱼丸中做凝胶剂,使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性5)。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂,大大减少鱼浆的汁液流失

工业变性淀粉为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质5)在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度,使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑8.冷冻食品中应用利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。1).添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性,制品口感爽滑,具有奶油状组织,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

工业变性淀粉五、外资进入现状及对未来市场的威胁随着我国变性淀粉市场规模的不断扩大,也吸引了一些外资变性淀粉生产企业进入到中国市场当中工业变性淀粉用途三、食品工业,变性淀粉的用途越来越广,目前已有100多种食用变性淀粉作为增稠剂、稳定剂、保水剂、成胶剂、粘合剂、防粘剂、上光剂、膨化剂等,用于罐头、肉制品、乳品、糖果、糕点、方便面、调味品、冷食、饮料等食品加工中。,如法国罗盖特公司、美国玉米制品国际有限公司等,这些企业的技术研发与资金实力较为雄厚,其市场的竞争能力较强,相对国内企业具有一定的优势,给国内企业带来一定能够的市场威胁。
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