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淀粉的作用是什么?

来源:   发布时间:2019-09-09   点击量:95

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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淀粉是一种多糖,是植物体中贮存的养分。 淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别,基本上可以看作是同一种东西。淀粉是专业学名,生粉则是一种民间通用的叫法,可以说是各种淀粉的笼统叫法。淀粉根据来源的不同,可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等,基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来。 在日常生活中,淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时,在鸡蛋中加入少量水淀粉(淀粉兑水)可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。

 

还可以用淀粉自制浆糊,在年前贴春晖的时候用,比买来的浆糊好用。方法是把淀粉用清水调开,在锅里煮沸使之变透明即可,煮的时候别忘了不停地搅拌。小贴士:要注意把握好淀粉和水的比例哦,冷了之后会比刚煮好的时候稠很多,第一次尝试的话可以水稍微多点,感觉太稀了可以多煮一会来补救。 淀粉在工业上、实验室也有很多用途,这个本人就不知道。而且不觉得你也不是想知道这些的吧?淀粉又叫生粉,是从扁豆红薯土豆等含淀粉作物中提取的。是做菜常用的材料,一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的。 你说的那菜加鸡汤加湿淀粉,加鸡汤是使得菜肴更加鲜美(这里鸡汤是作为高汤来使用的),加湿淀粉是勾芡,使菜肴的汤汁变浓稠。


       勾芡又分为用干淀粉和湿淀粉两种,干的就是把干的直接加到菜肴中,但这样做效果不大好,不常用,一般我们是把干淀粉放在碗里用冷水调匀做成湿淀粉(又叫水淀粉)来勾芡。 面粉和淀粉是两回事。面粉里含有淀粉。我们做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉。

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