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  • 2019-10-08变性淀粉的分类
    变性淀粉的分类 变性淀粉,是指经过二次加工(物理、化学或酶法处理),改变本身性质(冻融稳定性、凝胶力、成膜性等)的淀粉,是工业的重要原辅料之一,目前已广泛应用在于食品、造纸、纺织、医药等行业中。 变性淀粉的种类众多,分类方法主要有以下四种: 物理变性:超高频辐射处理淀粉、
  • 2019-09-24厉害了!马铃薯淀粉吸水力可以比其自身的质量多300多倍
    厉害了!马铃薯淀粉吸水力可以比其自身的质量多300多倍 马铃薯淀粉具有一定的吸水能力,并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高,在适当的温度和环境条件下,马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多300倍~500倍的水分。 马铃薯淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺
  • 2019-09-16玉米价格低廉促使玉米食用淀粉流入面粉领域 优点挺多
    在我国北方,消费者对面粉的“白”有一种天然的喜爱,好像面粉越白就越好,吃起来就香甜,直到2011年国家有关部门宣布停止在面粉中添加“增白剂”,消费者才直到,并不是面粉越白就越好。 但在实际生活中,我们购买面粉还是希望购买的面粉白一些。 就在前一短时间,每日粮油在做玉米市场分析的时候,指出
  • 2019-09-09淀粉的作用是什么?
    淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 淀粉是一种多糖,是植物体中贮存的养分。 淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别
  • 2019-09-06油炸方便面中变性淀粉的使用情况
    油炸方便面中变性淀粉的使用情况 1.油炸方便面面身评价的关键指标及方法 (1)弹性面身要求开水泡3min之后有很好的弹性,弹性高低与和面团品质有关,面团中淀粉的特性直接影响面身的弹性的好坏,因此面身弹性可以通过添加适合的淀粉或变性淀粉来改善。 (2)滑爽性开水泡3min之后要求面身滑爽,不黏连,也指
  • 2019-07-09预糊化淀粉你了解多少?
    预糊化淀粉是一种物理改性的淀粉,也称为淀粉。它是一种快速脱水干燥后无明显结晶的多孔淀粉颗粒,淀粉分子不能重排。预糊化淀粉具有多孔性、氢键断裂结构、冷水溶解性、冷水稳定性好、保水性强等特点,在许多行业得到广泛应用。 传统的预糊化淀粉生产方法是加热生淀粉,糊化淀粉颗粒,然后快速干燥、粉碎、
  • 2019-01-07预糊化淀粉工作原理
    预糊化淀粉工作原理 淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
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