玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍（不是怪蜀黍）淀粉，玉米粒经过n条工艺后就能分离出来的一种物质。淀粉的主要成分就是葡萄糖，为我们日常生活提供必要的能量。

它的用途：淀粉糖、味精、医药、食品加工、造纸、啤酒行业都有广泛应用。

此外，玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

在以前，烘焙刚在中国市场兴起的时候。我们国家的低筋面粉还是相对较少，因为中国人的面粉都是中筋面粉。为了降低面粉的筋度，也就是蛋白质的含量，渐渐有人发现只要按比例加入玉米淀粉就可以满足蛋糕的要求。