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淀粉预糊化
来源:摘自《变性淀粉》一书 发布时间:2018-12-28 点击量:1851
将原淀粉在一定量的水存在下进行加热处理时,淀粉颗粒吸水膨胀成糊状,晶体结构被破坏,就容易接受酶的作用而被生物体消化吸收。这种状态的淀粉称预凝胶淀粉或预糊化淀粉,国际标准化组织则称之为“淀粉糊干燥而得到的一种变性淀粉”,与冷水接触
或其胶态分散时,具有明显的膨胀特性。它可用于医药、化妆品,饲料、食品、石油钻井、金属铸造、纺织和造纸等许多行业。在品种繁多的变性淀粉中,预糊化淀粉是一种加工简单、用途很广的变性淀粉.
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