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预糊化淀粉是什么

来源:   发布时间:2018-12-23   点击量:276

预糊化淀粉是什么

预糊化淀粉(又称-淀粉)是一种物理变性淀粉,它具有方便经济,黏性大,黏弹性高,在冷水中迅速糊化等特点。由于它能够在冷水中溶胀溶解,形成具有一定黏度的糊液,且其凝沉性比原淀粉小,使用方便,故被广泛用于各种方便食品中,在食用时省去蒸煮加热步骤并起到增稠、改善口味等功效。预糊化淀粉的保水性强,用在焙烤食品中,如在蛋糕、面包中添加4%的预糊化淀粉,可使产品保持柔软蓬松,延缓老化。另外,可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂,也可抑制蔗糖结晶。在面条中添加适量的预糊化淀粉可减少面条断头并且可以快速煮熟。

热门标签:预糊化淀粉 淀粉 粘度

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