07

2019-01

预糊化淀粉工作原理

预糊化淀粉工作原理 淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

04

2019-01

淀粉糊的稳定性

淀粉糊的稳定性 淀粉及其行生物在应用时，大多数情况下要将其糊化后使用，淀粉颗粒在糊化过程中吸收大量水分，淀粉分子链中大量的羟基和水分子以氢键形式结合，整个分子在水中得到充分的舒展。淀粉颗粒的晶体结构破坏，不再保留原有的颗粒和结晶形态。 淀粉糊的抗剪切稳定性、冻融稳定性和凝沉

20

2018-12

变性淀粉在饮料中的应用

随着饮料市场的迅速发展，竞争日趋激烈，不仅在品种、包装方面不断翻新，为迎合大众 消费者品味的逐渐提高，为适应大众消费者营养、健康意识增强，许多绿色饮料相应上市，饮 料的口感、品质、营养也在逐渐提高。其中无毒、无味的变性淀粉作为绿色添加剂在改善饮 料品质方面的应用也更加广泛，在饮料中应用的变性淀粉种类

03

2018-12

变性淀粉行业的发展特点

我国对变性淀粉的研究、生产起步较晚，20世纪80年代初才有了专门的淀粉技术研究所，1985-1995年这10年的变性淀粉产量仅30万t。但变性淀粉的产量增长较快，1993-2008年间，我国变性淀粉产量保持年均23%的增长速度。2006年年产变性淀粉5万t以上的企业只有3家，生产的变性淀粉占全国变性