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2019-07

预糊化淀粉你了解多少？

预糊化淀粉是一种物理改性的淀粉，也称为淀粉。它是一种快速脱水干燥后无明显结晶的多孔淀粉颗粒，淀粉分子不能重排。预糊化淀粉具有多孔性、氢键断裂结构、冷水溶解性、冷水稳定性好、保水性强等特点，在许多行业得到广泛应用。 传统的预糊化淀粉生产方法是加热生淀粉，糊化淀粉颗粒，然后快速干燥、粉碎、

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2019-01

预糊化淀粉工作原理

预糊化淀粉工作原理 淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

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2019-01

淀粉糊的稳定性

淀粉糊的稳定性 淀粉及其行生物在应用时，大多数情况下要将其糊化后使用，淀粉颗粒在糊化过程中吸收大量水分，淀粉分子链中大量的羟基和水分子以氢键形式结合，整个分子在水中得到充分的舒展。淀粉颗粒的晶体结构破坏，不再保留原有的颗粒和结晶形态。 淀粉糊的抗剪切稳定性、冻融稳定性和凝沉

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2018-12

变性淀粉在饮料中的应用

随着饮料市场的迅速发展，竞争日趋激烈，不仅在品种、包装方面不断翻新，为迎合大众 消费者品味的逐渐提高，为适应大众消费者营养、健康意识增强，许多绿色饮料相应上市，饮 料的口感、品质、营养也在逐渐提高。其中无毒、无味的变性淀粉作为绿色添加剂在改善饮 料品质方面的应用也更加广泛，在饮料中应用的变性淀粉种类